食品企业是食品安全的第一责任人，必须防止食品发生任何危害，要求全员参与食品安全的管理，尤其是微生物的控制。随着夏季高温的来临，我们食品加工厂对微生物的控制也越来越严格。

    首先是控制温度：夏季的环境温度比冬天要高很多，正常环境温度30-37度，也是微生物生长繁殖最快的适宜温度，所以针对气候环境，食品加工厂严格地把控食品接触环境的温度，并减少微生物生长环境与外境的空气流通。制定各种措施控制人员流动的频率、通过管理减少能源的浪费、通过错峰管理避开高温的白天和电能的高峰阶段。总之确保将产品所接触的温度控制到冬季的水平，从而有效地防止微生物的繁殖。

    大家都知道，食品类的产品中肯定会有水份，那是必不可少的，我们主要是控制接触表面的水份，更要保证天花板，地面等死角不能积水。我们定期大扫除、消毒，彻底地杜绝卫生死角的污染。对整个环境、设备、工具、地面、下水道甚至垃圾池进行彻底清理消毒、一方面控制微生物生长，另一方面防止蝇虫滋生。

    夏季，微生物生长很多， 12-13分钟就可以繁殖一代，为此我们加强了洗手消毒频率，并规定了在什么样的温度条件下只允许在指定时间内完成生产线的流通。

    相信经过一系列的控制，我们食品加工厂一定会打好今年夏天控制微生物的这场硬仗。